Ингредиенты:
На 4-6 порций:
•
400 г консервированного нута
(турецкого гороха)
•
4 ст. л. тахини (пасты из кунжут-
ных семечек)
•
2-3 зубчика чеснока, мелко
порезанного
•
сок 1/2 - 1 лимона
•
молотый острый красный перец
•
маленькая щепотка молотой
зиры (индийского тмина)
•
соль и черный молотый перец
Способ приготовления:
•
При помощи картофелемялки или
в кухонном комбайне, если вы любите
более нежное пюре, размять турецкий
горох. Смешать тахини с гороховой пас-
той, затем добавить чеснок, лимонный
сок, зиру, соль и перец по вкусу. Если
нужно, добавить немного воды.
•
Подавать, посыпав кедровыми ореш-
ками и паприкой, смешанной с оливко-
вым маслом. Очень вкусно с кусочками
подсушенной лепешки – питты или с
сырыми овощами.
Паштетизнута
«Хуммус»
(Hommus)
Способ приготовления:
•
Переберите крупу, залейте двумя
чашками горячей воды (но не кипятком),
накройте крышкой и оставьте на полчаса.
Когда крупа станет мягкой, откиньте ее на
сито и дайте стечь лишней воде.
•
В большой миске смешайте петрушку,
мяту, лук и мелко порезанные помидоры.
•
В стакане взбейте оливковое масло и
лимонный сок, пока соус не побелеет.
•
Прибавьте к овощам крупу, соль, перец и
соус из оливкового масла и лимонного сока.
•
Все хорошо перемешайте и дайте
настояться не менее часа.
•
Затем переложите салат в другую
посуду, слив жидкость, и подавайте к столу.
•
Этим салатом можно наполнить пред-
варительно подогретую питту.
Ингредиенты:
•
3/4 стакана пшеничной
(булгур) или кукурузной
крупы
•
2 чашки горячей воды
•
2 стакана мелко
порезанной петрушки
•
3/4 стакана мелко
порезанной свежей мяты
•
1/2 стакана мелко
порезанного лука
•
1/4 стакана оливкового
масла
•
3 столовые ложки
лимонного сока
•
2 помидора
•
2 чайные ложки соли
•
1 чайная ложка перца
САЛАТ «ТАБУЛИ»
(Tabouleh)
Ингредиенты:
•
1 крупный огурец
или 2 средних
•
2 стакана густого
натурального йогурта
(без вкусовых добавок) или
сметаны (можно простокваши)
•
3-4 зубчика чеснока
•
2-3 столовые ложки
оливкового масла
•
1 чайная ложка белого
винного уксуса
•
зелень укропа
•
соль, перец по вкусу
Жидкий салат
«ДЗАДЗИК»
(Cucumber with yogurt)
Способ приготовления:
•
Огурцы натереть на мелкой терке,
предварительно очистив их от кожицы,
мякоть отжать и посолить. В глубокой
тарелке смешать йогурт, толченый чес-
нок и зелень. Добавить в смесь отжатую
мякоть огурца, оливковое масло, уксус,
соль, перец. Перемешать, поставить в
холодильник до подачи на стол. Обычно
«Дзадзики» подают к мясным блюдам
или в качестве самостоятельной закуски.
Перед подачей на стол салат еще раз
посыпь зеленью, можно также красным
перцем и маслинами.
142
UAE GUIDE
RUSSIAN EMIRATES
JULY - AUGUST 2007
ARABIAN CUISINE
