182
UAE GUIDE
RUSSIAN EMIRATES
SEPTEMBER - OCTOBER 2008
RESTAURANTS REVIEW
ZUMA
–
РЕСТОРАН ПРИГЛАШАЕТ ПОКЛОННИКОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ
NEW
ФИЛИАЛ ИЗВЕСТНОГО В ЛОНДОНЕ
РЕСТОРАНА СОВРЕМЕННОЙ ЯПОНСКОЙ
КУХНИ ZUMA В КОНЦЕ АВГУСТА 2008
ГОДА ОТКРЫЛ СВОИ ДВЕРИ В ДУБАЕ.
ZUMA – это детище шеф-повара из
Германии Рейнера Бекера, который предла-
гает совершенно новую, полную изящества
кулинарную философию, основанную на
неформальном стиле питания в Японии – иза-
кайя, что по сути своей является питейным
заведением, где проводятся дегустации сакэ.
Словом, нам посчастливилось встретиться с
Рейнером в Дубае, где он наводил последние
штрихи, вместе со своей командой, в преддве-
рии открытия ресторана. ZUMA в Дубайском
международном финансовом центре (DIFC).
Рейнер, вы родом из Германии, откуда
вдруг такая страсть к японской кухне?
Я шесть лет прожил в Японии и понял, что
мне очень близка философия этой страны и
ее кулинарные пристрастия. Я очень люблю
японскую кухню, она изобилует натуральны-
ми и, на мой взгляд, легкими ингредиентами,
полезными для здоровья – овощами, рисом,
свежей рыбой, морепродуктами и соей. Мне
очень нравится готовить традиционную
японскую еду, привнося в известные рецепты
свои элементы, и угощать своих клиентов.
Расскажите, пожалуйста, чуть под-
робнее о ваших ресторанах ZUMA.
Я открыл свой первый ресторан в 2002 году
в Лондоне. Ресторан начинается с обширной
зоны бара, где гостям предложат широкий
выбор безалкогольных и спиртных напитков,
включая разные виды сакэ и японского пива.
Затем можно переместиться в ресторан, кото-
рый разделен на несколько тематических зон
– от стойки, где готовят свежие суши и саши-
Не хотите продолжить экспансию
ZUMA в России, например?
Что вы, очень хочу. Россия привлекает
меня, как никакая другая страна. Я бывал
в Москве, обедал в ресторане «Пушкин»
Аркадия Новикова. Мне очень нравится
русская кухня, и, конечно, я очень хочу
открыть ZUMA и в России, но конкуренция
велика. Наверное, буду думать о совместном
проекте с одним из ведущих российских
рестораторов.
Кому принадлежит идея интерьеров в
ресторанах ZUMA?
Все рестораны оформлял дизайнер
Нуриоши Мураматсу из токийской дизайнер-
ской группы Studio Clitt. Его именем назван
один из наших лучших коктейлей. Дизайн
ZUMA – легкий и ненавязчивый, основан
на четырех элементах – Земле, Воде, Огне и
Воздухе. В интерьере использованы натураль-
ные материалы – дерево, камень, есть даже
глыба медленно тающего льда, установленная
в баре. Этот лед, изготовленный по особой
технологии, мы добавляем в наши коктейли,
так что гости могут наслаждаться своими
напитками весь вечер. А, вообще-то, лучше
один раз увидеть. Приходите в ZUMA, вам
обязательно понравится.
Столики резервировать обязательно?
На ужин – да. В обед можно спокойно
пообщаться с коллегами в баре и у стойки с
суши, без предварительного резервирования.
Ресторан расположен на двух этажах и позволя-
ет вмещать до 300 человек одновременно. Но
на первое время мы будем использовать систе-
му ограниченного резервирования
. Поэтому,
не поленитесь, позвоните: 04 425 56 60.
ми, до открытой кухни, на которой, готовятся
блюда из курицы, рыбы и овощей. Следуя
за успехом лондонского заведения, второй
ресторан ZUMA был открыт мною в Гонконге
в 2007 году и третий – в Стамбуле в 2008. И
теперь вот – дубайский ресторан.
ZUMA в Дубае чем-то отличается от
своих уже известных «собратьев»?
Принципиально нет. В основе – всё та же
концепция. Удобство здешнего ресторана
в том, что он расположен в очень хорошем
месте – на территории DIFC. В ресторане
сделаны два входа – один с территории
ДМФЦ, что очень удобно для деловых людей,
а другой – с парковки, для вечерних гостей,
которые сразу попадут в барную зону, а уже
потом в ресторан.
Ресторанов японской кухни в Дубае
немало, что будет отличать ZUMA от
остальных?
Изысканные и дорогие блюда. В нашем
меню их более 300, 100 из которых – авторские.
Все блюда готовятся на двух открытых кухнях,
где работают 40 профессиональных поваров. В
приготовлении наших деликатесов мы исполь-
зуем все традиционные ингредиенты японской
и азиатской кухонь, адаптируя их под местные
вкусовые пристрастия. Среди моих постоянных
клиентов в Лондоне, кстати, немало эмиратцев
и жителей других арабских стран.
Поэтому вы решили громко заявить о
себе в Дубае?
И поэтому тоже. Дубай привлекает меня
тем, что он стремительно растет и развива-
ется. Десять лет назад говорить об открытии
ресторана типа ZUMA, думаю, было бы рано,
а сейчас – самое время. Поэтому я здесь.
