51
РУССКИЕ ЭМИРАТЫ
СЕНТЯБРЬ - ОКТЯБРЬ 2008
LIFE STYLE
ЗАМЕТКИПУТЕШЕСТВЕННИКА
гастрономия следует Средиземноморской тради-
ции, связанной с хлебом и тестом. Сицилиец, как
и русский, не умеет есть без хлеба. За хлебом идут
макаронные изделия, такие как паста с сардина-
ми или блюдо Norma, придуманное кулинарами
из Катании в честь композитора – своего земляка
Винченцо Беллини. Завезенный арабами рис
используется в сицилийской кухне для приготов-
ления запеканок со сладкими апельсинами или
же пирожков-«арангини» с шафраном, мясным
соусом и сыром качкавил.
Арабы внедрили в местные кулинарные
традиции кус-кус, и в трапанской кухне он
является главным блюдом, которому даже
посвящен особый праздник. В сицилийской
кухне преобладает хорошая рыба, символ этой
земли и моря. Прежде всего, это рыба-меч и
тунец, которую запекают, коптят, жарят, в том
числе и на углях, с помидорами или, как делали
греки, в виноградных листьях.
А что сказать о превосходных сладостях?
Сицилия – мастерица десертов. Ее талант
воплощен в кушанье, полном восточной неги, в
местном фруктовом торте, некогда бывшем
лакомством эмиров. Фруктовый торт Cassata
впервые появился около 900 года вместе с
приходом арабов, когда один сарацинский
повар смешал сливочный сыр (рикотту) с
сахаром и добавил в него засахаренные
фрукты и вымоченный в роме хлеб. Рикоттой
наполняют и знаменитые вафельные трубоч-
ки канноли (cannoli). Не забудем и ледяные
сиропы с миндалем, лимоном, кофе. Кулинары
Трапаны гордятся скурцунерой – мороже-
ным, изготовленным с бутонами жасмина.
Восхитительно тонким вкусом обладает осо-
бое мороженое (geli) с арбузом, дыней и жас-
мином, посыпанное корицей и шоколадом.
И немного о шоколаде. Приготовлению
твердого шоколада по древнему рецеп-
ту жители Модики обязаны монаху-
миссионеру Бернандино де Сахугуну. Его
рецепт передавался из поколения в поко-
ление и сохранился до нашего времени.
Этот изысканный шоколад, которым вос-
хищаются во всем мире, готовят умельцы,
использующие особую технику холодной
варки. Еще Архистрат из Гелы славил
кухню Сицилии, а местных поваров
часто приглашали сами афиняне, высоко
ценившие их искусство.
Сегодня путешественники из разных
стран мира заполняют курорты и пляжи
самой Сицилии и ближних к ней малых
островов. Немало людей выбирают эли-
тарные уголки, типа аристократической
Тафмины. Многие стремятся забраться
на вершину легендарной Этны. Каждый
из нас навсегда увозит в своей памя-
ти уникальные сицилийские пейзажи,
многоцветие гор и морских вод, при-
чудливые церковные барочные портики
и мозаики соборов, волшебные силуэты
замков и цитрусовых рощ, бескрайние
просторы и пьянящий сонм запахов. Всё
это вместе можно встретить, любоваться
и восхищаться только на острове с пре-
красным именем – Сицилия.
Остров Сицилия – это откровение…
