В миксе двух десертов есть логика.
Позвольте мне объяснить. Шоколад
и орехи прекрасно сочетаются, а суф-
ле просто в приготовлении. Не бой-
тесь, следуйте рецепту. Качество
суфле не в его высоте, а мягкости
и нежности внутри. Секрет любого
успешного блюда в сердце повара:
никогда не превращайте готовку
в рутину. Будьте художником!
БАКЛАВА-СУФЛЕ
И КОПЧЕНОЕ
ШОКОЛАДНОЕ
МОРОЖЕНОЕ
ЭТОТ РЕЦЕПТ СУФЛЕ ОТ ШЕФА КАЛОМБАРИСА
ПРЕДСТАВЛЕН В ЕГО НОВОМ КУЛИНАРНОМ
БЕСТСЕЛЛЕРЕ «THE PRESS CLUB».
РЕЦЕПТ
БАКЛАВАСУФЛЕ
Ингредиенты:
°
190 мл обезжиренного
молока
°
20 г кукурузной муки
°
45 г сахарной пудры
°
1 яйцо
°
2 яичных желтка
°
6 яичных белков
°
100 г сахарной пудры
для украшения
Способ приготовления:
В средней сковородке довести молоко
до кипения. Пока греется молоко, в сред-
него размера миске замесить кукуруз-
нуюмуку, сахар, яйца, яичные желтки.
Добавить молоко и перемешать. Долж-
на получится нежная масса. Понемногу
помешивать массу в сковороде. Пони-
зить огонь и помешивать в течение
5-6 минут. Убрать с огня сковороду
и перелить массу в небольшуюмиску.
Накрыть полиэтиленовым пакетом
и дать остыть. Охлажденнуюмолоч-
нуюмассу взбить в миксере на средней
скорости. В небольшой чаше взбить
яичные белки до появления пены, по-
степенно добавляя сахар. Вввести яич-
ный микс в охлажденнуюмассу, пере-
мешать. Разлить получившуюся массу
для суфле в заранее покрытые маслом
и сахарной пудрой формочки. Печь
в разогретой до 175 С духовке. Следить,
пока суфле не поднимется до 2,5см
от края формочки. Подавать на стол
сразу же после приготовления с шари-
комшоколадного мороженого.
КОПЧЕНОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ
Способ приготовления:
На дно тяжелой кастрюли поставить желез-
ную чашу с шоколадом. Оставить греться
в течение 30 минут. В тяжелой сковороде разо-
греть молоко и сахарный сироп. Следить, что-
бы смесь не закипела. Взбить в миксере яичные
желтки, сахарную пудру и какао на среднем
огне. Растопить шоколад в большой чаше. По-
сле того как разогреется молоко, добавить его
в яичнуюмассу и взбить. Затем вылить массу
обратно на сковороду и готовить на среднем
огне (82 градуса). Постоянно помешивать де-
ревянной ложкой. В получившуюся массу вве-
сти шоколад и хорошо перемешать. Добавить
сливки и снова перемешать. Пропустить микс
через дуршлаг и оставить остужаться. На сле-
дующий день поставить в морозильник.
Ингредиенты:
°
200 г размельченного
ореха гикори
°
140 г темного
шоколада
°
1375 мл цельного
молока
°
2 столовые ложки
сахарного сиропа
°
5 яичных желтков
°
160 г сахарной пудры
°
64 г какао-пудры
°
375 сливок
СОВЕТ
«СЧАСТЛИВО ВЛЮ-
БЛЕННАЯ ЖЕНЩИНА СЖИ-
ГАЕТ СУФЛЕ. А НЕСЧАСТЛИВО
– ЗАБЫВАЕТ ВКЛЮЧИТЬ ПЕЧЬ!»,
УЧИЛИ ОДРИ ХЕПБЕРН В КУЛЬ
ТОВОМ ФИЛЬМЕ «САБРИНА».
СУФЛЕ ДОЛЖНО БЫТЬ НЕЖ
НЫМ. ЛЕГКИМ. КАК БАБОЧКИ,
ВАЛЬСИРУЮЩИЕ СРЕДИ
ЛЕТНЕГО БРИЗА...
ąø
4
ćĆĈĎĀĀ
184
/
Cuisine
NOVEMBER - DECEMBER 2013 /
LEISURE & TOURISM
