ВО ВСЕ ВРЕМЕНА ТРАПЕЗА СЛУЖИЛА ЧЕЛОВЕКУ НЕ ТОЛЬКО
ДЛЯ УТОЛЕНИЯ ГОЛОДА И ЖАЖДЫ. В КУХНЕ ТОГО ИЛИ ИНОГО
ОБЩЕСТВА ОТРАЖАЛАСЬ, КАК В КАПЛЕ ВОДЫ, ВСЯ ЕГО ЖИЗНЬ.
å
ациональная кухня – живое сви-
детельство развития экономики
и хозяйственного уклада. Напри-
мер, недостаток мяса в арабских странах компенси-
ровался широким использованием бобовых – осно-
вы известнейших блюд «фалафиль» или «кус-кус».
Трапеза всегда сплачивала семью, племя, город и по-
зволяла людям отличить собственный коллектив
от других. Ценность гостеприимства (дияфа) – одна
из главных для арабов еще с доисламских времен.
С другой стороны, кулинарные традиции всех
народов, в том числе арабского, подвергались вза-
имным влияниям и обогащали друг друга. Застоль-
ные обычаи – еще и часть религии, которую всегда
интересовала не только «духовная пища». Наконец,
любая кухня – настоящая мозаика разнообразных
региональных традиций. Обычное деление араб-
Текст:
НиколайГудалов,
магистрмеждународных
отношений, специалист
поисториииполитике
арабских стран
ского мира отражено и в трех типах кулинарных
традиций: магрибском, восточном (Сирия, Ливан,
Иордания, Палестина), аравийском. К последнему
относится и эмиратская кухня.
Конечно, особенности природы и традиционной
пищи того или иного народа запечатлеваются в язы-
ке. Как у эскимоса есть множество слов для обозна-
чения снега в зависимости от его вида, так и араб
располагает минимум четырьмя терминами, что-
бы назвать финик. Зеленые плоды именуются «ба-
лах», недозрелые – «буср», зрелые – «рутаб», сухие –
«тамр». И это не считая региональных диалектов
арабского и бесчисленных сортов фиников (напри-
мер, в ОАЭ выращиваются сорта «бумаан», «даббас»,
«фарад») …Под пальмой, которую в арабских стра-
нах называют «нахля», понимается, прежде всего,
плодоносное финиковое дерево.
На Ближнем Востоке
большая семья всегда
собиралась вместе для
общей трапезы. Еда
традиционно подава-
лась на общих блюдах
или на единственном
блюде. Обходились без
столовых приборов
и личных тарелок
АРАБСКОГО
ÛċĈĄøąē
МИРА
Movenpick hotel& Resort / Kuwait
172
/
Heritage
NOVEMBER - DECEMBER 2013 /
LEISURE & TOURISM
