UAE GUIDE
/ MAY - JUNE 2010 /
ЕСЛИ ВЫ ЕЩЕ НИ РАЗУ НЕ
БЫЛИ В ОТЕЛЕ ATLANTIS,
THE PALM И НЕ УЖИНАЛИ
В РЕСТОРАНЕ ВЫСОКОЙ
КУХНИ OSSIANO BY SANTI
SANTAMARIA, ЗНАЧИТ, ВЫ
НЕ ЗНАЕТЕ, ЧТО ТАКОЕ
НАСТОЯЩИЙ РЫБНЫЙ
РЕСТОРАН. И НЕ ПОТОМУ,
ЧТО ЗДЕСЬ ГОТОВЯТ РЫБУ И
МОРЕПРОДУКТЫ ТАК, ЧТО С
ПЕРВОГО ВЗГЛЯДА ИНОГДА
НЕВОЗМОЖНО ДОГАДАТЬСЯ,
ЧТО ЭТО ТАКОЕ НА ВАШЕЙ
ТАРЕЛКЕ, НО И ПОТОМУ, ЧТО
ВСЯ ТРАПЕЗА ПРОХОДИТ
ПРАКТИЧЕСКИ В ПОДВОДНОМ
ЦАРСТВЕ, В ОКРУЖЕНИИ
СОНМА МОРСКИХ
ОБИТАТЕЛЕЙ. ОДНАКО,
ОБО ВСЕМ ПО ПОРЯДКУ.
Честное слово, когда мы остановились у входа
в Ossiano, мне на минутку показалось, что сейчас
начнется погружение на морское дно. В каком-то
смысле так и случилось. По винтовой лестнице из
искрящегося черного мрамора, мы спустились
в зал ресторана, оформленный как декорация к
фильму-сказке «Садко». Потолок, стены и колонны
представляли собой огромную подводную пеще-
ру, свет был рассеянным, а в гигантских «окнах»
резвились разноцветные рыбы и морские гады
всех мастей – обитатели известного аквариума
отеля Atlantis. Медленно и величаво, окруженная
четверкой рифовых акул-телохранителей и стаями
более мелких блестящих рыб, по поверхности
ярко-синей воды скользила огромная китовая
акула… Зрелище завораживающее, скажу я вам.
Даже ужинать на какой-то момент расхотелось.
Тихая ненавязчивая музыка и сдержанные тона
интерьера дополнили ощущения загадочности
и нереальности происходящего. Однако любез-
ный метрдотель оказался вполне земным и веж-
ливо проводил нас к столику.
До того, как начать пробовать, а затем и описывать
поданные к ужину деликатесы, необходимо отметить, что
ресторан Ossiano – это детище обладателя нескольких
«Звезд Мишлена», шеф-повара из солнечной Испании
Санти Сантамарии. И, конечно же, всё разработанное
им обширное меню, просто пропитано испанским
солнцем, настроением и традиционными пряностями.
Сделать самостоятельный выбор из всего предлагаемого
в Ossiano разнообразия блюд почти невозможно. Но
замечательной чертой любого ресторана высокой кухни
является то, что каждый официант наизусть знает всё о
фирменных блюдах, и в момент его рассказа, который
помогает посетителю ресторана сориентироваться,
совершенно из ниоткуда, бесшумно появляется соме-
лье, который тут же готов посоветовать вино, идеально
подходящее к вашему выбору. Чтобы потом не уходить
далеко от еды в сторону вин, отмечу, что винный погреб
ресторана Ossiano очень богатый, но основной акцент в
нем сделан на лучших винах из Испании, что, впрочем,
неудивительно.
Да, вернемся к еде. Сейчас мое описание превра-
титься в ставший «притчей во языцех» рассказ о разно-
солах на столе «застенчивого Альхена» из книги Ильфа и
Петрова «Двенадцать стульев», начинающееся со слов:
«Отведайте, что Бог послал. А Бог сегодня послал….».
Не иронизируйте, ведь даже названия поданных блюд,
звучали, как музыка. Итак, в качестве закуски, или если
по-испански, то «тапас», были поданы: луковое пюре
с редисом и огурцами в конфитюре (в меру сладкое и
нежное на вкус), дуэт из устриц с двумя разными соуса-
ми, черной икрой и прозрачным ломтиком зеленого
яблока (изысканно), салат из королевского краба с
грейпфрутом (просто восторг!), карпаччо из говядины
Wagyu с зеленой спаржей (не очень понятно, но вкус-
но). Порции, как это принято в ресторанах высокой
кухни, – микроскопические, на «один укус», но какое
удовольствие приносит именно качество, а не количе-
ство еды, начинаешь понимать к моменту, когда офици-
анты синхронно начинают подавать основное блюдо. В
нашем случае «основных блюд» было три: рыба-монах
с шафрановым буйабесом (нежный и очень краси-
вый оранжевый крем-суп с уже упомянутой рыбкой),
голубой лобстер с соусом из лесных грибов (тонкое и
неповторимое сочетание вкусов), испанский морской
окунь с топинамбуром под трюфельным соусом (нево-
образимо вкусно). К каждому блюду сомелье подбирал
вино, которое подавалось в бокалах разных объемов и
форм. После морского окуня, я сбилась со счета и пере-
стала заострять свое внимание на напитках, как вдруг
официанты подали десерт. Причем, как оказалось, это
был не окончательный десерт, а так называемый «пред-
варительный», представлявший собой легкий фруктовый
суп-компот из маракуйи и еще пары экзотических фрук-
тов с панна-котта (суфле из крем-сыра) в центре тарел-
ки. К десерту подали сладкое вино, похожее на мадеру,
которое усилило утонченный вкус «супчика». И наконец,
был торжественно внесен «последний штрих» трапезы
– суфле из белого шоколада с ревеневым мороженым.
И кофе! Восхищаться уже не было сил, но не отметить
непревзойденное мастерство команды поваров во главе
с Санти Сантамария, было нельзя. Браво! Брависсимо!
Точно также нельзя было не задать несколько вопро-
сов самому шефу Санти, раз уж мы воспользовались его
любезным приглашением и посетили Ossiano.
УЖИНВКОМПАНИИ
? ?¶A?°?· ®?A??·
Текст: Елена Ольховская
172
/
Restaurants Review
