Блюдо латиноамериканской кухни: кусоч-
ки сырой рыбы или креветки, замарино-
ванные в соке лимона или лайма, пода-
ются с помидорами и мелко нарезанным
репчатым луком. Его освежающий аромат
идеален для теплой и влажной погоды.
Напоминает тартар из стейка в мекси-
канском стиле, благодаря использова-
нию сырого мясного фарша, и севиче –
поскольку также готовится с добавлени-
ем сока лайма. Рецепт прибыл прямиком
из района Мексиканского залива.
Этот рецепт передается в мексиканских
семьях из поколения в поколение.
Он хорошо известен в центральных
регионах страны. Подается с гарниром.
Севиче из креветок
(Aguachile)
Мясо
«Апачи»
Куриные грудки
«Кончита»
t 400 г креветок
t 1 головка красного лука
t 2 головки лука-шалота
t 100 г зелени кориандра (кинзы)
t 2 свежих огурца
t 1 головка чеснока
t 2 свежих красных перца
t 1 авокадо
t 250 мл сока лайма
t 2 щепотки соли
t 1 щепотка перца
t 400 г рубленой говядины (филе)
t 1 головка белого лука
t 1 свежий помидор
t 200 г зелени кориандра (кинзы)
t 2 свежих зеленых перца
t 1 щепотка душицы
t 2 щепотки соли
t 1 щепотка перца
t 1 ложка соуса-винегрет
t 1 авокадо
t 250 мл сока лайма
t 4 куриные грудки (филе)
t 100 г перца чипотле
t 5 ломтиков сыра чеддер
t 100 мл свежего молока
t 100 г сметаны
t 200 г свежих грибов
t 50 г несоленого масла
t Соль и перец – по вкусу
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
aauCyuAyaCe
aauCyuAyaCe
aauCyuAyaCe
1.
Раскройте креветки «бабочкой»,
посолите и поперчите.
2.
Смешайте сок лайма, мелко нарезанный
красный лук, лук-шалот и мелко нарезанный
огурец. Оставьте смесь в холодильнике
на 15 минут, а в это время – поджарьте
чеснок с перцем чили до полной готовности.
Всё перемещайте.
3.
Смешайте готовый соус с креветками.
Подавайте с авокадо и зеленью кинзы
в холодном виде, с чипсами или
солеными крекерами.
1.
Смешайте мясной фарш с солью и перцем
и сразу же добавьте сок лайма.
Через 15 минут вылейте половину сока
и добавьте в смесь мелко нарезанные лук,
помидор и зелень кинзы, а также соус-вине-
грет, душицу и перец чили.
2.
Подавайте в холодном виде с чипсами
и авокадо.
1.
Натрите куриные грудки солью и перцем
и поджарьте на гриле с добавлением несо-
леного масла.
2.
Смешайте в блендере соус из перца
чипотле, свежего молока, топленого
масла, сметаны и сыра чеддер до одно-
родной консистенции. Добавьте соус
на сковороду с курицей. Мелко порежь-
те грибы и также добавьте их к соусу.
Прогрейте соус, постоянно помешивая,
чтобы не допустить пригорания.
3.
Подавайте курицу с белым рисом
или салатом.
Фирменные рецепты от шеф-повара
ресторана Salsa Mexican
Алехандро Монтано
/ МАЙ - ИЮНЬ 2012 /
UAE GUIDE
Обзор ресторанов
/ 173
