Рецепт и фото: Фатена Поляк
ОКАЗАВШИСЬ В ОАЭ, МНОГИЕ ХОТЯТ УЗНАТЬ ОБ ОСОБЕННОСТЯХ
МЕСТНОЙ КУХНИ, НО СТАЛКИВАЮТСЯ С ТЕМ, ЧТО БОЛЬШИНСТВО
АРАБСКИХ РЕСТОРАНОВ, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В ЭТОЙ СТРАНЕ –
ЛИВАНСКИЕ, СИРИЙСКИЕ ИЛИ МАРОККАНСКИЕ... ДАЖЕ В ИНТЕРНЕТЕ
НАЙТИ РЕЦЕПТЫ КОРОННЫХ БЛЮД СТРАН ПЕРСИДСКОГО ЗАЛИВА
НЕ ТАК-ТО ПРОСТО. МЫ РЕШИЛИ ИСПРАВИТЬ ЭТУ СИТУАЦИЮ И
ЗНАКОМИМ ВАС С ТРАДИЦИОННЫМ БЛЮДОМ ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ
КУРИЦЫ СО СПЕЦИЯМИ И РИСОМ «МАКБУС».
МАКБУС (МАЧБУС)
с курицей
Право происхождения блюда оспари-
вают жители Йемена, Бахрейна и Саудовской
Аравии. В больших эмиратских семьях
макбус обычно сервируют на полу и, рассев-
шись по кругу, едят руками, с помощью
тонкой арабской лепешки. Кстати, здесь его
часто называют «мачбус», на иранский манер.
aauCyuAyaCe
ecCcCu cCAuCCCuayaAe
1. Замочить промытый рис в воде на 30 минут
2. Промыть курицу
3. Перемешать сухие специи (или смесь) с чесноком,
лимонным соком и двумя ложками растительного
масла
4. Полученный маринад втереть в курицу и оставить
мариновать
5. Разогреть казан и обжарить в нем лук до
появления золотистой корочки
6. Смешать обжаренный лук с остатками сухих
специй (или смеси)
7. Положить курицу в казан с луком, слегка
обжарить, затем залить водой и оставить томиться
на медленном огне в течение 45 минут
8. Слить воду с риса, выложить его в казан, смешать
с курицей и специями и оставить томиться на
очень медленном огне еще полчаса
9. Полученное блюдо посыпать шафраном, добавить
яйца и поставить в духовку еще на 20 минут.
Готовое блюдо украшаем кориандром. Подавать с
зеленым салатом из помидоров, огурцов, зеленого
лука кинзы и петрушки, заправленным оливковым
маслом и соком половины лимона. Также к блюду
подают йогурт с раздавленным чесноком.
cCAeCaCuC occyCACo
• 1,5 кг курицы (2
небольших курицы)
• 2 столовые ложки
сухих пряностей
(кориандр, кумин,
корица, кардамон,
черный перец,
сушеный лайм). В
качестве аналога
можно использовать
готовую смесь
(порошок Chicken
Masala)
• 2 зубчика чеснока
• ? стакана
лимонного сока
• ? стакана
растительного масла
• 2 луковицы
• 6 стаканов воды
• 3 стакана промытого
риса басмати
• 2 щепотки соли
• ? столовой ложки
куркумы
• 3 куриных яйца,
сваренных вкрутую
• ? чайной ложки
шафрана
• пучок свежего
кориандра
caCu
cC eAACoCcAA
UCCCuAA uCAo
Обзор ресторанов
/ 207
ТУРИЗМ И ОТДЫХ
/ МАРТ - АПРЕЛЬ 2013
