UAE GUIDE
/ JULY – AUGUST 2011 /
160
/
Cuisine
Qas
r A
l S
ara
b Dese
t
r
res
ort
by
Anant
ara
КУХНЯ МУСУЛЬМАН ИМЕЕТ
МНОЖЕСТВО ОСОБЕННОСТЕЙ. В
БЛЮДАХ ИСПОЛЬЗУЮТ В ОСНОВНОМ
ГОВЯДИНУ, КОЗЛЯТИНУ, ТЕЛЯТИНУ,
МЯСО ПТИЦЫ, БОБОВЫЕ, РИС, ОВОЩИ,
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ И СВЕЖИЕ
ФРУКТЫ. МУСУЛЬМАНЕ НЕ ЕДЯТ
СВИНИНУ, НО С УДОВОЛЬСТВИЕМ
ПОТРЕБЛЯЮТ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ, ЯИЦ,
МОЛОЧНОКИСЛЫХ ПРОДУКТОВ И,
ОСОБЕННО, СЫРА.
Ш
ироко применяются в боль-
ших количествах всевозмож-
ные пряности: лук, чеснок,
оливки, перец красный и чер-
ный, корица, разные ароматические травы
и т. д., а также растительные масла, чаще
всего – оливковое. Большой популярно-
стью у мусульман пользуются мясные супы
с фасолью и рисом, горохом, чечевицей,
картофелем, каперсами. А из вторых блюд
наибольшее распространение получили
тушеное и жареное мясо или куры, пловы,
а также пшеничная каша – бургул (или
булгур) и «кус-кус». К Рамадану обычно
готовятся более тщательно, для вечер-
них разговений после дневного поста
(«ифтар») готовят праздничные блюда и
всевозможные сладости, которыми принято
угощать друзей и соседей. Предлагаем вам
несколько простых в приготовлении блюд,
традиционных для разных стран региона,
чтобы вам было чем порадовать гостей,
заглянувших «на огонек».
Кулинарные
ТРАДИЦИИ
РАМАДАНА
Салат «Фаттуш»
Этот салат весьма популярен в Ливане
и соседних странах. Он удивительно
хорош в жару и может выступать как
самостоятельным блюдом, так и гарниром
к мясу или рыбе.
__________________________________
Ингредиенты:
t Половина арабской лепешки,
подсушенной в духовке до хруста
t 500 г свежих огурцов
t 1 небольшой пучок салата
t 500 г томатов
t 10 некрупных редисок
t 1 ст. л. соли
t 5 зубчиков чеснока
t Сок 2-х лимонов
t 3 ст. л. уксуса
t Оливковое масло
t 3/4 чашки свежих листиков мяты
t 1 луковица
t 3/4 чашки петрушки
__________________________________
Способ приготовления:
1.
Разломать хлеб на маленькие кусочки
или нарезать небольшими кубиками. Все
овощи нарезать маленькими кубиками и
смешать с хлебом.
2.
Раздавить чеснок с солью, смешать
с лимонным соком, оливковым маслом
и уксусом. Все это добавить к овощам,
зелени и хорошенько перемешать.
