UAE GUIDE
/ ИЮЛЬ – АВГУСТ 2011 /
Кухня
/ 161
Харира
Густой, пряный и сытный марокканский суп может быть приготовлен и
без мяса, однако эта версия считается более аутентичной.
_________________________________________________________
Ингредиенты:
На кастрюлю объемом 4 л
t 2/3 стакана нута (турецкого гороха)
t 300 – 400 г мяса
t 2 ст. л. томатной пасты
t 3 свежих помидора
t 6-7 ст. л. муки
t 1 луковица
t Рис или вермишель – для заправки
t Свежая зелень – петрушка, кинза,
сельдерей
t 1 ч. л. черного перца
t 1/2 ч. л. свежего имбиря
t Шафран и красный острый перец
_________________________________________________________
Способ приготовления:
1.
Мелко нарезанное мясо, лук, зелень, специи, томатную пасту залить
стаканом воды и тушить на среднем огне, пока вода не испарится,
примерно 10-15 минут. Долить воды до середины кастрюли и положить
туда целые неочищенные помидоры. Через 15 минут вынуть помидоры из
кастрюли, продолжая варить.
2.
Отдельно в посуде смешать муку с небольшим количеством воды, при
появлении комочков, процедить. Вареные помидоры протереть.
3.
Когда мясо будет готово, долить в суп холодной воды и сразу же добавить
в него мучную смесь, а также протертые помидоры. Когда вода снова
закипит, положить туда рис или вермишель, постоянно помешивая. Варить до
готовности риса (вермишели), бульон должен быть густым. В конце добавить
мелко порезанную кинзу и варить до готовности еще три минуты.
Сфуф
«Сфуф» – это манник, который пекут в Ливане. Очень простой по составу
продуктов и приготовлению. Особенно вкусен «сфуф» с молоком, с чаем
или арабским кофе.
____________________________________________________________
Ингредиенты:
На 6-8 порций
t 1,5 стакана мелкой манки
t 0,5 стакана муки
t 1,5 ч. л. разрыхлителя
t 1 ч. л. ванильного сахара
t 1 ч. л. куркумы или шафрана
t 1 ст. сахара
t 1 ст. молока,
t 0,5 ст. растительного масла без запаха
____________________________________________________________
Способ приготовления:
1.
Сахар растворить в молоке (молоко можно слегка подогреть, чтобы легче
было), смешать все сухие ингредиенты, добавить молоко с сахаром и масло.
Взбивать смесь миксером на средней скорости не менее 5-7 минут. За это
время манка набухнет, и тесто станет гуще (консистенции сметаны).
2.
Форму (диаметром 22 см) хорошо смазать маслом и посыпать мукой. Тесто
выложить в форму, украсить орехами и поставить в горячую (180°С) духовку.
Печь на небольшом огне около 40 минут, духовку не открывать первые 25
минут. Готовность пирога проверить зубочисткой.
Таджин из ягнятины с финиками
Таджин – это и название глиняной посуды с конусообразной
крышкой, под которой создается эффект медленного томления в
печи, и блюд, приготовленных в ней. Традиционная пища в Марокко.
______________________________________________________
Ингредиенты:
На 4-6 порций
t 1 луковица (мелко нарезать)
t 2 дольки чеснока
t 10 г свежего имбиря (очистить и мелко нарезать)
t 4 ст. л. оливкового масла
t 850 г ягнятины, нарезанной кубиками
t Соль – по вкусу, по 1/2 ч. л. белого перца и тмина
t Щепотка шафрана
t 800 мл бульона
t 400 г картофеля (нарезать крупными кусками)
t 400 г моркови (нарезать крупными кусками)
t 200 г нута (турецкого гороха) из банки или отваренного до
полуготовности
t 60 г фиников без косточек (нарезать на полоски)
______________________________________________________
Способ приготовления:
1.
Лук, чеснок и имбирь потушить в оливковом масле, добавить
кусочки мяса и обжарить, помешивая, до испарения жидкости.
Посолить, поперчить, добавить тмин и шафран, залить половиной
бульона, довести до кипения и тушить под закрытой крышкой 30 минут.
2.
Добавить картофель, морковь и нут, долить еще 400 мл бульона,
продолжать тушить под закрытой крышкой еще примерно 30 минут.
3.
За 10 минут до готовности добавить в блюдо финики. Подавать на
стол прямо в таджине.
Приятного аппетита!
