58 / 76
KAZAKHSTAN
Сколько ваша кейтеринговая компа-
ния сейчас может обслужить людей?
ЕржанОразбеков:
Единовременно мымо-
жем обслужить сейчас 12 тысяч человек.
Для этого у нас есть все оборудование, пер-
сонал, с которым я уже много лет работаю.
Много ли таких компаний сейчас
на рынке?
ЕржанОразбеков:
Может быть, это гордо
прозвучит, но на сегодняшний день я не
вижу нам конкурентов. Во всяком случае,
в Астане.
А кто же обслуживает эти бесконеч-
ные форумы?
ЕржанОразбеков:
Нет, есть такие компа-
нии, но это даже не кейтеринг, наверное...
Управделами президента обслуживает
определенные мероприятия, в акимате спе-
циальная команда есть. Из частных компа-
ниймы тоже уже допускаемся к обслужи-
ваниюпервых лиц нашего государства. Вот
недавно с премьером было мероприятие...
Легко ли вам вести бизнес в Казахстане?
Ержан Оразбеков:
Для меня легко.
Кофейни могут обойтись маленьким
пространством кухни, минимальным ко-
личеством оборудования. Соответствен-
но, кофейни и быстрее окупаются. А если
просчитывать, на чем зарабатывает ко-
фейня, понятно, что это кофе. А у кофе
очень большая маржинальность. Очень
большая. От 300%.
А ресторана?
Е. О.:
По советским нормативам было
положено 300%. На сегодняшний день,
честно скажу, не получается 300%. Где-
то есть 200%, есть 100%, но не получается
300%. На сегодняшний день продукты
очень дорогие.
Так любой металлург скажет, что луч-
ше закрыть завод и открыть ресторан, по-
тому что маржинальность в других видах
бизнеса далека от 100%
.
Е. О.:
Есть хорошее выражение: «Хоро-
шо там, где нас нет». Ресторанным биз-
несом должны заниматься те, которые
не только мечтают об этом, а которые
понимают в этом.
Каких форматов еще в Астане
не хватает?
Е. О.:
Не хватает заведений «здорового
питания», где в менюбудет указываться
все, вплоть до калорийности блюда.
В таких заведениях работают диетоло-
ги, проводят блиц-обследование, и под
каждого гостя подбирается меню на ме-
сте. Вот такие заведения будут самыми
популярными. Это сейчас актуально в
мире вообще.
Есть такая идея?
Е. О.:
Честно скажу, я не понимаю здоро-
вуюпищу, я люблю, чтобы вкусно было.
Но это актуально.
Вы говорили, что к ресторану вы приш-
ли из кейтеринга. Как помогает сопут-
ствующий бизнес?
Е. О.:
На самом деле многие недопонима-
ют смысл кейтеринга. Смысл кейтеринга
– организация мероприятий в любом ме-
сте. На самом деле это очень сложно.
То есть кухня на колесах?
Е. О.:
Да, грубо говоря, это кухня на коле-
сах. Для меня как для бизнесмена очень
важно начинать то, чего нет у нас в городе.
Яначинаюделать мониторинг –нет кейте-
ринга в Астане. Яначинаюпросчитывать
его и понимаю, это очень выгодно. Уменя
был единственный страх, что нужны связи,
как принято у нас вКазахстане, нужно бу-
дет «шапку» давать.
И вы даже не сталкивались с про-
веряющими органами, которые так
любят заглядывать в заведения об-
щепита?
Ержан Оразбеков:
Конечно, сталкива-
лись. Еще лет пять назад было гораздо
сложнее. Сейчас изменились норма-
тивы по санэпидстанции – они стали
более адекватными. Не нужно, как
по советским нормам, иметь трехсек-
ционную моющую раковину для яиц
только, а она, извините меня, два ме-
тра в длину. Куда ее ставить?! Сейчас
это все упрощается, делается доступ-
нее. Налоги – самое главное: платите
вовремя и все!
То есть мораторий, который был
наложен президентом на проверки
МСБ, реально работает?
Ержан Оразбеков:
Он работает. И ска-
жу даже, многие пользуются этим.
Какой совет дадите начинающим
бизнесменам?
Ержан Оразбеков:
Не бояться и делать.
Источник: Partner.kz
Единовременно мы можем обслужить сейчас 12 тысяч
человек. Для этого у нас есть все оборудование, персонал,
с которым я уже много лет работаю.
BUSINESS LUNCH
58 /
MARCH – APRIL 2015 /
BUSINESS EMIRATES