69 / 90
КАЗАХСТАН
Что касается индустриального кей-
теринга, то у него совсем иная специфика.
Например, сейчас мы обслуживаем самую
большую столовую в стране – на строи-
тельной площадке «Абу-ДабиПлаза», где
кормим более 6 тысяч человек и готовим
более 25 тысяч блюд в день. Большая часть
из них – казахстанцы, но есть и индий-
цы, арабы, албанцы, филиппинцы. Мы
набираем специалистов, которые знают
особенности той или иной национальной
кухни. Также мы предлагаем услуги авиа-
кейтеринга, работаем с VIP-лайнерами ка-
тарских и арабских авиалиний.
Сейчас Royal Catering проходит меж-
дународную сертификацию по ХАССП,
ISO 2200 и ISO 9001. Эти сертификаты
подтверждают соответствие всем между-
народным стандартам питания, а именно
гигиены и пищевой безопасности, а также
соответствие системыменеджмента.
Как проводится обучение персонала?
Как вы оцениваете уровень ваших пова-
ров и кондитеров?
Е. О.:
Этому уделяется большое внимание.
Унас есть контракт с казахстанскойшко-
лой гостеприимства. Еюуправляет Гуль-
жанАукенова, профессионал своего дела.
Она обучает нашлинейный персонал.
Топ-менеджеров мыобучаем за границей,
отправляемна различные стажировки. За
время существования компаниимыпрош-
ли обучение в Германии, Италии, Франции
иШвейцарии. Кроме того, у нас есть ком-
пании-партнеры вМоскве, куда мы ездим
на обучение и для обмена опытом. Компа-
ния заботится о том, чтобы в ней работали
только сертифицированные, дипломиро-
ванные повара.Мынепрерывно учимся,
и это необходимое условие для развития.
Особое внимание в компании уделяется
обучениюофициантов, которые, прой-
дя его, также проходят и тестирование. И
только после него мыосуществляем отбор.
Откуда вы завозите продукты
и как налажена система доставки
в Казахстан? Насколько вы избира-
тельны при выборе продуктов? Какие
стандарты учитываются при этом?
Е. О.:
Судя по современным тенденци-
ям, клиент ждет экологически чистых
продуктов. Мы работаем исключи-
тельно с натуральными продуктами и
большое внимание уделяем безопас-
ности питания. У нас есть контракты
с большими сельскохозяйственными
фермами в Казахстане. Мы закупаем
экологически чистый продукт местно-
го содержания, который проходит ла-
бораторные испытания и только после
этого попадает к нам на кухню.
Если говорить о заказах на море-
продукты, то у нас налажено сотруд-
ничество с международными ком-
паниями, которые осуществляют их
доставку. Продукты мы получаем све-
жие, со всеми необходимыми доку-
ментами.
ʓʝʠlzʔ
ʙˑˏ˒˃ːˋˢǣ
Ǥ
ʠ˗ˈ˓˃ ˇˈˢ˕ˈˎ˟ːˑ˔˕ˋǣ
˅˞ˈˊˇːˑˈ
˓ˈ˔˕ˑ˓˃ːːˑˈ ˑ˄˔ˎ˖ˉˋ˅˃ːˋˈǤ
ʜ˃˚˃ˎˑ ˇˈˢ˕ˈˎ˟ːˑ˔˕ˋǣ
ʹͲͳͲ ˆˑˇǤ
ʛˈ˔˕ˑ ˑ˕ˍ˓˞˕ˋˢ ˄ˋˊːˈ˔˃ǣ
ʏ˔˕˃ː˃Ǥ
ʒˈˑˆ˓˃˗ˋˢ ˄ˋˊːˈ˔˃ǣ
˅˔ˈ ˓ˈˆˋˑː˞
ʙ˃ˊ˃˘˔˕˃ː˃Ǥ
ʥˈˎˈ˅˃ˢ ˃˖ˇˋ˕ˑ˓ˋˢǣ
ˑ˓ˆ˃ːˋˊ˃˕ˑ˓˞
ˏˈ˓ˑ˒˓ˋˢ˕ˋˌ ˋˊ ˍˑ˓˒ˑ˓˃˕ˋ˅ːˑˆˑ ˋ ˆˑ˔˖
-
ˇ˃˓˔˕˅ˈːːˑˆˑ ˔ˈˍ˕ˑ˓ˑ˅ǡ ˃ ˕˃ˍˉˈ ˋˊ ˚ˋ˔ˎ˃
˚˃˔˕ː˞˘ ˎˋ˙Ǥ
ʟ˖ˍˑ˅ˑˇˋ˕ˈˎ˟ǣ
ʔ˓ˉ˃ː ʝ˓˃ˊ˄ˈˍˑ˅ǡ
˒˓ˈˇ˒˓ˋːˋˏ˃˕ˈˎ˟ǡ ˅ˎ˃ˇˈˎˈ˙ ˍˑˏ˒˃ːˋˋǤ
«Компания заботится о
том, чтобы в ней работали
только сертифицирован-
ные, дипломированные
повара»
ИСТОРИИ УСПЕХА
ДЕЛОВЫЕ ЭМИРАТЫ
/ ИЮЛЬ – АВГУСТ 2016
/ 69